Briochettes à la crème pâtissière et myrtilles

11ème édition de la  "Foodista challenge" initié par Stéphanie de "Cuisine moi un mouton" et ce mois-ci, notre marraine est  Gwendoline du très joli blog "Mon p'tit coin gourmand". Elle a décidé de nous faire bûcher sur la vanille. Un thème très parfumé où il faut aussi inclure à nos ingrédients un fruit, légumes, etc ... violets. En fouillant dans mes placards (rangement d'été !!), je suis tombée sur un petit carnet où ma grand-mère avait inscrit quelques recettes qu'elles nous faisaient pour les goûter. Et notamment, cette recette de brioche à la vanille qu'elle nous servait avec de la crème pâtissière à la vanille.  Je ne sais pas comment elle la faisait, je n'en ai pas le souvenir mais dans la recette, elle note surtout qu'il est très important de la laisser pousser à température ambiante et au frais pendant 24h. Ayant le temps, je me suis lancée à mon tour, en y apportant quelques modifications. J'en ai fait des briochettes à la vanille, j'ai creusé un puits pour déposer la crème pâtissière à la vanille et y planter quelques  myrtilles juste avant la cuisson. J'ai adoré faire cette pâte, la voir pousser.. et le goût est vraiment génial... Les briochettes sont légères, moelleuses, un goût 100% vanille (en plus, je me suis servie de mes dernières gousses de Valentin "Cap d'ambre vanille"), nous les avons dévoré en deux matins avec un bon bol de café 😉

Dans un bol, mettre l’eau chaude et émietter la levure fraiche, mélanger et laisser poser 15 mn

Dans un grand saladier, mettre la farine avec le sel. Mélanger. Ajouter le sucre, le beurre mou, les œufs, les graines de la gousse de vanille et le levain (eau + levure)

Mélanger avec une cuillère puis ensuite avec les mains. Il faut obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Au besoin, rajouter de la farine.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 environ jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Lorsque la pâte à doublé, avec le plat de la main faire retomber la pâte dans le saladier.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et mettre au frais pour un minimum de 12 h (j’ai mis la mienne à 15 h jusqu’au lendemain matin 10 h). La pâte doit doubler de volume.

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition. Éteindre et laisser infuser 10 mn puis retirer la gousse en grattant bien les graines pour les récupérer dans le lait.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre, les blanchir au fouet (électrique ou robot), ajouter la farine. Quand la farine est bien incorporer, verser la moitié du lait chaud sans arrêter de fouetter.

Remettre la crème dans la casserole avec le restant de lait et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse toujours en remuant avec un fouet dans tous les coins.

La verser dans un saladier, prendre un petit morceau de beurre avec la pointe d’un couteau et badigeonner le dessus de la crème pour empêcher la pellicule de se former.

Mettre au frais.

Retourner le saladier de pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et la diviser en 12 ou 14 morceaux (13 pour moi). Former ces portions en boules et les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Bien les espacer car ça va encore gonfler.

Laisser encore pauser dans un endroit chaud pendant 2 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec 2 c. à café de lait.

Badigeonner délicatement les briochettes avec ce mélange, puis appuyer avec deux doigts au cœur de chaque briochette sans aller jusqu’au fond pour former un puits.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les puits de crème. Déposer des myrtilles dans la crème en les enfonçant au ¾.

Enfourner pour 15 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Les laisser refroidir sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.

Elles se conservent très bien dans une boite hermétique au frais.

Il suffit ensuite de les sortir à température ambiante pendant 1 h avant de les déguster.

Bonne gourmandise !!!

Pour rappel, les thèmes précédents

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